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筋挑了，切成薄片，用盐在水里搓了三遍，洗一遍就用清水冲一遍，直到里面没了杂质，才泡在水里备用。

锅里加水，加姜片，等水滚开，把猪肝下水焯了，一变色就赶紧捞出来。

另起锅，锅里下高汤，烧开后把焯过的猪肝放进去，快熟时搁一把同样焯过水的菠菜，烧开后加盐和胡椒粉调味。

熬着汤，方云宣又把黑芝麻上锅炒了，怕糊锅，要不停翻炒，炒到黑芝麻溢出香味，就把它倒在案板上，用擀面仗擀碎，加上糯米粉和水，一起倒进锅里煮开，最后再加些花生碎和核桃仁。

杜益山不爱吃甜食，方云宣也没在芝麻糊里搁糖，单盛出一碗给楠哥儿，里面加了些桂花糖进去。

方云宣做饭，自然要借用客栈的厨房，客栈的厨子满脸不乐意，一直站在旁边，等着挑方云宣的毛病，看他的笑话。

看了半天，厨子只剩下瞪眼、发愣。方云宣做的几样虽然简单，却极见工夫，说是猪肝汤好做，厨子一般却不愿意做这些蹄头下水类的东西，不讨好，怎么做也不上讲究，看着就一乡野小菜，上不了大雅之堂。

可方云宣这道汤做的，不是过油后清炖，而是下高汤里慢熬，猪肝里渗进肉香，熬出来清清白白，红红绿绿的一碗，闻着香，吃着滑嫩，实在不一般。

厨子喝了一口就拉着方云宣不撒手了，一定要他把这道菜的秘诀传授给他。

方云宣想了想，没有白教的，突然起了点逗趣的心思，让那厨子规规矩矩给他行了礼，叫一声师傅，才肯告诉他秘诀。

厨子二话不说就要跪下，方云宣急忙拉住：“不敢当。我说句玩笑话罢了，您别当真。其实哪有什么秘诀，只要注意火候，焯水时不要焯得太老，但也不能太嫩，焯不熟猪肝里的虫子杀不死，吃了得病。还有调味时注意比例，别让盐和胡椒抢了汤本身的鲜美就成。”

厨子直咂舌，“乖乖，这还不难？这几样就不知要熬坏多少锅汤了。”

方云宣笑道：“我也是一回一回试出来的，谁能一下就会，办法我是告诉您了，能不能做出味道，就看您的本事