都水监公厨_都水监公厨 第25节 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   都水监公厨 第25节 (第4/4页)

们现在才想起昨天是旬休,按照往常的习惯来说,今天面对这样的情况是很正常的。

    只可惜这些日子太高兴,竟然把这件事给忘了。

    但是看来今天郑娘子似乎是想要用这些腥味较浓的鱼都做早膳,希望不要失手吧。

    而后众人按照郑琬的嘱咐,杀鱼、清洗,水井旁逐渐沦为一片血色的海洋,连下脚的地方都没有。

    等到所有的鱼都按照郑琬的嘱咐处理好之后,大家突然发现,面前的鱼居然没有很浓郁的腥味,相反比以前刚捕捞的鱼腥味还要淡上不少。

    除了郑琬自己亲手处理的那一盆,虽然现在看着就是一盆用葱姜和酒腌制的肉片。

    郑琬此时可不知道大家心里的想法,看到鱼都杀好之后,立即分派任务。

    “待会诸位看着儿手里的动作,我们需要将在这些鱼处理成鱼丸。”

    听到郑琬又要来上一道新菜,大家立即聚精会神,齐声应答:“诺。”

    郑琬也不拖延,随机从盆里捞起一条鱼,一手按着鱼,一手拿刀,对准鱼的尾部,准备开始下一步处理。

    手开始动的同时,她的嘴巴也开始介绍其中的关键点。

    “想要顺利地将鱼身上的鱼肉完整地剥离出来,我们最好把自己的刀放在鱼尾处,轻轻往下切,感受到鱼脊骨的部分立即停止。接着将刀横着,沿着骨头的部分一路往鱼头的部分切割。

    你们看,一块完整的鱼肉就这样分离出来了。”

    说着,她拎起这片刚刚切下来的半边鱼肉,和大家展示处理后的效果。

    如果是平日里,众人缓慢地从大鱼身上切出来也不觉得有什么惊奇的。

    可是郑琬处理的是,不过两指宽的小鱼,鱼刺细软,不易察觉,而她的速度飞快,感觉一眨眼,一块鱼肉就出现在自己面前。

    郑琬觉得自己展示好之后,继续介绍道:

    “一般这样切出来的鱼,在下部还会留有一定的鱼刺,需要单独处理,切掉。接着就是将鱼皮揭下,这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下,刀紧紧压在鱼皮上,我们的另一只手捏紧鱼皮。

    控制刀向自己的位置滑行,鱼皮向外面滑行,找准鱼皮与鱼肉的连接处,轻轻一拉,整块鱼肉就出现了。”

    “哇!”

    相较于之前,大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了,忍不住惊呼出声。

    那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样,轻轻一滑就揭下了。

    可是大家都是做惯了后厨的人,怎么会不明白二者粘连的程度,这样的技巧可以称得上是巧夺天工。



加入书签 我的书架






上一页 目录 下一章