0267章 嘴对嘴 (第2/3页)

葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。”

亦天豪继续道：“虽然品酒不需要你是一个大师，但是也不要以为品酒是一件简单的事情，实际上需要许多的步骤，比如说醒酒、酒温、酒杯、持杯、观色、摇杯、嗅感、入口。”

“老天啊！”佟潇潇有些无奈的道，“不就是品酒么，怎么这么麻烦啊！”

亦天豪笑道：“说起来麻烦，其实做起来很简单的，醒酒我就不用说了，就随便给你简单说几个步骤吧，比如说这个酒温，一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。”

“酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。”

“持杯该如何做呢？”亦天豪微笑着做了一个示范，却见亦天豪伸出大拇指和食指、中指捏住杯座，异常的优雅，“这是最标准的姿势，当然，你如果这么拿着不习惯的话，用其他的方法给拿起来也行，但是切记，尽量不要直接握着杯肚，那样虽然简单，却最不科学。”

佟潇潇不解道：“不就是端个酒杯么，握着酒杯有什么问题么？”

“当然有问题，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温，会影响到红酒的温度。”

亦天豪又轻轻的将酒杯端起来之后微微的倾斜着，专注的看着，同时继续道：“将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红酒尤为明显。”

亦天豪又摇了摇酒杯，然后道：“酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。”

亦天豪随后将酒杯放在鼻子前面，轻轻的吸了口气，解释道：“重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。