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许，在最顶上舀一勺配了蒜蓉的辣椒酱。

佟染则是完全按照传统工法上碗，将煮好的面条捞入碗中，舀一勺汤，将面条用勺子舀起来再放下，摆上萝卜片。

萝卜片是经过加工的，切成扇形后，放入开水锅里焯烫一下，捞出来用冷水漂过，接着放进牛肉汤里煮，为了去掉异味，吃起来软硬适口。

接着再在面上放牛肉丁，添加适量的汤汁后，洒上香菜、蒜苗，淋上红油。

至此，一清，汤清；二白，萝卜白；三红，红油红；四绿，青菜绿；五黄，面条黄亮。

这就是拉面里头的一清二白三红四绿五黄。

色、香、味俱全，意、形、养俱佳。

汤清亮，肉酥香，面韧长。

牛肉面是做好一碗就往下端一碗的，因为是汤面，凉了就不好吃了。

伙计们端着面碗来来回回地在赛台上赛台下穿梭往来，一碗又一碗热气腾腾的面被端了下去，今天的天气阴冷，湿气又重，一碗油汪汪红通通热腾腾又香喷喷的牛肉面下肚，肉烂汤鲜，面质精细，竟让人有了一种食后便飞升上天的畅快爽烈之感。(。)

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☆、第三百章败

岳梁国亦有牛肉面，只不过秦安这边并不盛行，但阅历深厚的厨者都会知道，牛肉面它是以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”而闻名的。一清，汤清；二白，萝卜白；三红，辣椒红；四绿，青菜绿；五黄，面条微黄。其中以汤清为一大特色，不管加了多少香料，不管牛肉的荤油多么肥厚，成品也必须是汤明如镜，汤清如泉。

牛肉面是否正宗，只要一看这碗清汤就明白了。

苏妙做的牛肉面却是吸取了现代的理念，虽然单独拿出来品尝美味亦是一绝，但在现代，牛肉面通常都被划入快餐行列，传统的手工艺早已消失，她的烹饪手法虽然是经过现代改良的，加入了许多进化后的技法，但进化过的未必就是好的。一些古老的传统，虽然复杂而冗长，某些技法在现代人的眼中看起来是难以接受的，甚至是可笑的，然而做出来之后就知道了，成品的质量那是天差地别的。

“小姑娘这汤虽美，但终究是嫩了一些，佟