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才算完。这时坐油锅，将处理好的五花肉放进去，肉皮朝上炸到表皮呈枣红色取出扔进事先准备好的凉水锅里，这样肉皮才会呈常见的虎皮状。

梅干菜怕有沙，先在水里揉搓一遍捞出再用水漂两遍，拿肉汤略泡一泡，上锅下油入，梅干菜带汤一起下去，翻炒片刻。喜食辣的这时可以加入干辣椒碎加少许酱油冰糖调味，盐就不必再加了，梅干菜够咸，酱油也咸。这时从凉水里把泡好的扣肉取出来切开，只切肉不切破皮，这样回头好摆盘。炖到扣肉入味汤汁略收干后盛出，肉皮朝放碗里，梅干菜浇在肉上，梅菜扣肉就算做好了，这时只差最后一个步骤——上锅蒸。

“方才放了很多梅干菜，余下的边角料也在里边，这就能用来包梅干菜肉包，不过得额外加油，不然会很干。”一碗梅干菜扣肉的馅料，萧启直接下了两大勺油，炒菜的那种勺。

调好后放进冰窖里略冻一下再拿出来包包子，厨子帮忙发好了面，包包子也不用萧启动手。北方的厨子做包子，那都是一把好手，要几个褶就几个褶，包出来的包子又好看又白胖。

包子二次发酵后蒸出来一个个圆圆胖胖，里边的馅油润多汁，咸味恰好，喷香可口：“有一种很特殊的香气。”

“封缸酒的香气，炸扣肉各地做法不一，各有各的长处，封缸酒在其香，且去腥解腻提味，较之其他做法，我更推崇在酱油中加封缸酒。”萧启说着，将蒸梅干菜扣肉的蒸笼从蒸锅上挪到保温的灶上。

共蒸了四碗，萧启留了一碗给厨房尝味，孟约自然也伸筷子尝了一口。肉质肥美，香味醇厚，封缸酒的香气绝对是最好的绿叶，在与肉和梅干菜的完美交融中承担了最佳配角的角色，吃下去让禁不住发出满足的赞叹：“吃到肉的人生，果然会更圆满一些啊！”

何况，是萧厨王做的梅菜扣肉，做法看似很平平无奇，就连萧启自己都说不是正统的梅菜扣肉做法，只不过是因带着家的滋味，所以才独特。但孟约吃着，依然感觉，萧启的厨艺出神入化，这是一道说不出哪里好吃，但吃到胃里，人生都会变得圆满起来的菜